2019年11月13日，江蘇省如皋市白蒲鎮(zhèn)一釀酒廠(chǎng)開(kāi)啟黃酒“冬釀”，工人們生產(chǎn)、包裝、運(yùn)送產(chǎn)品，十分忙碌。

立冬前后是黃酒開(kāi)始投料發(fā)酵的日子，從立冬節(jié)氣開(kāi)始到第二年立春，這段時(shí)間最適合做黃酒，人們把這段時(shí)間稱(chēng)為“冬釀”。

有著300多年歷史的白蒲黃酒釀造技藝保留著古法釀造工藝，經(jīng)選米、浸米、蒸飯、晾飯、拌曲、喂飯、后酵養(yǎng)醅、壓榨、煮酒、封壇等十幾道工序精心釀制而成，經(jīng)過(guò)一代又一代釀酒技師傳承，傳統(tǒng)的白蒲黃酒釀制工藝被完整地保存下來(lái)。

2010年，“白蒲黃酒釀造技藝”被列入南通市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

2019年11月13日，江蘇省如皋市白蒲鎮(zhèn)一釀酒廠(chǎng)，工人在對(duì)裝滿(mǎn)黃的酒壇進(jìn)行過(guò)濾沉淀檢查。

2019年11月13日，江蘇省如皋市白蒲鎮(zhèn)一釀酒廠(chǎng)，工人在用手推車(chē)運(yùn)送酒壇。

2019年11月13日，江蘇省如皋市白蒲鎮(zhèn)一釀酒廠(chǎng)，工人在進(jìn)行二次喂飯工藝操作。

2019年11月13日，江蘇省如皋市白蒲鎮(zhèn)一釀酒廠(chǎng)，工人在進(jìn)行二次喂飯工藝操作。

2019年11月13日，江蘇省如皋市白蒲鎮(zhèn)一釀酒廠(chǎng)，工人在用手推車(chē)運(yùn)送酒壇。

2019年11月13日，江蘇省如皋市白蒲鎮(zhèn)一釀酒廠(chǎng)，工人在對(duì)裝滿(mǎn)黃的酒壇進(jìn)行過(guò)濾沉淀檢查。

相關(guān)鏈接  黃酒之鄉(xiāng)開(kāi)啟傳統(tǒng)“冬釀”

11月7日，古越龍山紹興酒股份有限公司釀酒一廠(chǎng)的工人碼放裝有酒母的酒壇，開(kāi)啟黃酒“冬釀”序幕。這家酒廠(chǎng)占地面積120畝，年產(chǎn)手工黃酒2萬(wàn)噸。隨著立冬節(jié)氣的到來(lái)，中國(guó)黃酒之鄉(xiāng)——浙江紹興的黃酒企業(yè)開(kāi)啟傳統(tǒng)“冬釀”。依照傳統(tǒng)，立冬前后是紹興黃酒開(kāi)始投料發(fā)酵的日子，從立冬節(jié)氣開(kāi)始到第二年立春，這段時(shí)間最適合做黃酒，人們把這段時(shí)間稱(chēng)為“冬釀”。有著2500多年歷史的紹興黃酒依舊保留著古法釀造工藝：浸米、蒸飯、攤涼、落缸、保溫發(fā)酵、開(kāi)耙（前發(fā)酵）、露天后發(fā)酵，到第二年春天接著開(kāi)始?jí)赫?、煎酒（殺菌）、裝酒入壇、封壇口、入庫(kù)貯藏。經(jīng)過(guò)一代又一代釀酒技師的口授心傳，傳統(tǒng)的紹興黃酒釀制工藝被完整地保存下來(lái)。1999年紹興黃酒成為國(guó)家首批原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品，2006年紹興黃酒釀制技藝被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。新華社記者徐昱攝

11月7日，古越龍山紹興酒股份有限公司釀酒一廠(chǎng)的工人用手推車(chē)運(yùn)送酒壇，開(kāi)啟黃酒“冬釀”序幕（無(wú)人機(jī)拍攝）。新華社記者徐昱攝

11月7日，古越龍山紹興酒股份有限公司釀酒一廠(chǎng)的工人進(jìn)行“開(kāi)耙”攪拌（無(wú)人機(jī)拍攝）。新華社記者徐昱攝

11月7日，古越龍山紹興酒股份有限公司釀酒一廠(chǎng)的工人進(jìn)行“開(kāi)耙”攪拌。新華社記者徐昱攝

11月7日，古越龍山紹興酒股份有限公司釀酒一廠(chǎng)的工人用手推車(chē)運(yùn)送酒壇，開(kāi)啟黃酒“冬釀”序幕。新華社記者徐昱攝

相關(guān)鏈接

走進(jìn)西藏紅酒之鄉(xiāng)家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)釀制

西藏昌都市芒康縣納西民族鄉(xiāng)風(fēng)貌（6月3日攝）。從陶瓷大缸里舀上一碗碗紅酒，端到來(lái)客面前雙手敬上，如同藏家農(nóng)民為客人斟上青稞酒一般，這是西藏昌都市芒康縣納西民族鄉(xiāng)百姓的待客之道。紅酒是當(dāng)?shù)匾环N“土特產(chǎn)”，家家戶(hù)戶(hù)基本都會(huì)釀制，采用傳統(tǒng)自然發(fā)酵方法。當(dāng)?shù)匕傩蔗勚萍t酒的歷史，可追溯至19世紀(jì)。芒康縣將葡萄酒作為重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)予以扶持，已建成萬(wàn)畝葡萄基地。這也帶動(dòng)了當(dāng)?shù)厝罕姺N植葡萄的積極性，成為群眾重要的現(xiàn)金收入來(lái)源。新華社記者晉美多吉攝

西藏芒康縣藏東珍寶酒業(yè)有限公司的工人在檢修制酒設(shè)備（6月3日攝）。新華社記者晉美多吉攝

西藏芒康縣藏東珍寶酒業(yè)有限公司工人在為葡萄剪枝（6月3日攝）。新華社記者晉美多吉攝

西藏芒康縣藏東珍寶酒業(yè)有限公司員工曲措在展示一款獲獎(jiǎng)的“達(dá)美擁”葡萄酒（6月3日攝）。新華社記者晉美多吉攝

建廠(chǎng)生產(chǎn)并注冊(cè)“丁德良”牌干紅葡萄酒品牌的魯仁弟在他的酒廠(chǎng)里（6月3日攝）。新華社記者晉美多吉攝

建廠(chǎng)生產(chǎn)并注冊(cè)“丁德良”牌干紅葡萄酒品牌的魯仁弟介紹他家里一棵樹(shù)齡超過(guò)百年的葡萄樹(shù)（6月3日攝）。新華社記者晉美多吉攝

西藏昌都市芒康縣納西民族鄉(xiāng)村民在自家釀造葡萄酒（6月3日攝）。新華社記者晉美多吉攝

西藏昌都市芒康縣納西民族鄉(xiāng)村民在展示自家釀造的葡萄酒（6月3日攝）。新華社記者晉美多吉攝

相關(guān)鏈接

實(shí)拍“酒城”里的釀酒車(chē)間沿用古老技藝難得一見(jiàn)

瀘州老窖旅游區(qū)位于瀘州市江陽(yáng)區(qū)，是瀘州老窖股份有限公司巨資打造的旅游精品。李仁奇攝

1996年12月，經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)為行業(yè)首家全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位。李仁奇攝

瀘州老窖特曲是中國(guó)最古老的四大名酒之一，1915年獲巴拿馬太平洋萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)。李仁奇攝

1952年在中國(guó)首屆評(píng)酒會(huì)上被國(guó)家確定為濃香型白酒的典型代表，是唯一蟬聯(lián)五屆”中國(guó)名酒“稱(chēng)號(hào)的濃香型白酒。李仁奇攝

瀘州老窖酒是以泥窖為發(fā)酵容器，中高溫曲為產(chǎn)酒、生香劑，高梁等糧谷為釀酒原料，開(kāi)放式操作生產(chǎn)，多菌密閉共酵，續(xù)糟配料循環(huán)，常壓固態(tài)甑桶蒸餾、精心陳釀勾兌等工藝釀制的白酒，以己酸乙醇為主體香味物質(zhì)?！盀o州老窖酒傳統(tǒng)釀造技藝”由大曲制造、原酒釀造、原酒陳釀、勾兌嘗評(píng)等多方面的技藝。李仁奇攝

釀酒車(chē)間。李仁奇攝

釀酒車(chē)間。李仁奇攝